国内饮用咖啡的群体逐年增多，售卖的咖啡豆也越来越多样化，为了选择适合自己的咖啡豆，在购买咖啡豆之前我们应该先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储藏，避免将咖啡豆买回之后因为不当的储藏方式而导致咖啡豆的香味、品质的下降。

任何食物都有保存期限，咖啡豆也不例外，已烘培的咖啡豆大约可以保存一个月，经过真空储藏的咖啡豆作多则可以保存到约两个月，每天会喝咖啡的人，可以先买入半磅；研磨后的咖啡粉在常温下能够保存一周，密封保存则是两周。

最新鲜≠最适合≠最好喝

但其实呢，咖啡在从一颗颗色泽鲜艳的小果实，变成我们手中的一杯香醇饮料的过程中，还有个大家不怎么关注过的部分，其实也被很多人开了脑洞：

就像蔬菜水果各种肉一样，咖啡豆也是有生命的，新鲜、新鲜，以及新鲜是它最优先的选购标准。

当你有疑问时，最好问问咖啡师或烘豆师，他们会针对特定的咖啡豆给你最好的建议。

这是在日本发展开来的居家烘焙，在韩国也是最多人使用的方法。

一些小伙伴怕胖，这也不吃那也不吃，把自己饿得松松垮垮。但我们相信大家想要的是一个更健康紧致的身体，而不是弱不禁风的「纸片人」。

如何存储咖啡熟豆？

咖啡的烘焙

目前罗布斯塔最大的种植国是越南，非洲和印度也都有生产。

阿拉比卡（Arabica）：贵、味道柔顺、咖啡因低

简单的烘焙机器

罗布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高

根据保留果胶的比例不同与干燥方式而分为：

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咖啡豆的保存方式也会影响保存期限长短，将你的咖啡豆保存好，建议使用单向气阀的豆袋来隔绝光线、湿气、热源以及空气。另一个好选择是密封罐，可以重复使用，确保罐子的状况良好，并且能阻绝豆子被光照射，否则你的咖啡豆会很快就变质。

 

（紫色部分全部复制）

不过你以为故事到这边就结束了吗？咖啡生豆既然是活着的，他就会持续性地消耗能量，所以咖啡生豆当中的风味物质一部分会因为氧化而变质、一部分会因为细胞本身的代谢消耗转化成别的物质。辣么，抽真空跟GrainPro有什么神奇之处呢？简而言之，这两种保存方式，会让咖啡豆进入休眠状态，周边的氧气含量越少，生豆风味物质因氧化而变质的量就越少，咖啡生豆进入休眠的速度就越快，休眠了之后，整体代谢会变得非常慢，也因此可以更好的保存咖啡生豆。

咖啡豆在烘焙之前，我们称为生豆。相较于熟豆，生豆的风味流失比较慢。但不代表生豆可以无限期地存放，越新鲜的咖啡生豆，原产地风味会越丰富。

还有适合夏天，有肥宅快乐水的，

 

最后一个影响的因素，温度呢？

咖啡的新鲜究竟代表什么意思？

要引出老豆最佳的风味，必须校正与确认咖啡的水温、研磨粗细、与粉水比。豆子放越久排气越彻底，同时会有越多孔洞，这代表当你研磨这些咖啡豆时，他们会更容易崩解，让热水可以更轻易接触咖啡粉、更容易溶解风味物质。如果使用同样的研磨粗细、水温和粉水比，来冲煮老豆和较新鲜的咖啡豆，则可能会导致新鲜豆萃取不足，或是老豆过萃，沖出来的咖啡不好喝。

关于烘焙的细节我们会慢慢详述，你必须要知道的是，咖啡的特殊风味是被烘烤出来的，这关系到接下来要如何选择好的咖啡豆。

目前罗布斯塔最大的种植国是越南，非洲和印度也都有生产。

「晚饭就算了吧，还能减肥」

 

选什么威士忌，

做好烘焙纪录/笔记

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展现咖啡的风味，是标准的烘焙程度，最受一般大众欢迎。

* 极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso、土耳其咖啡，因为家用研磨器无法研磨出这种质感，一般都必须购买现成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好饮用量要大，才能喝到新鲜的咖啡。

今天用到的咖啡豆——【西达摩９０＋烛芒】！

因此在保存咖啡豆当中最重要的四项因子有“阳光、氧气、温度、湿度”，避免使咖啡豆接触这四点，便是最佳的储藏方式。

同理还有果子狸咖啡、象屎咖啡等等，都是这么个方式出产的，差别只是过了谁的胃。

优选原料 好吃不腻

因此，在购买咖啡豆时，需要向店主询问烘豆的日期，只购买自烘焙日期起算，一个月内可以喝完的量。

一个月内就要喝完？咖啡豆的新鲜度是个伪命题！

养豆期与最佳饮用期

查老师再三强调：不要买磨好粉的咖啡，它会太快氧化和流失风味，那岂不是让我们之前挑选咖啡豆的周折都白费了？

咖啡豆种类

夏季与冬季咖啡豆熟成期不同，夏季3天能达到最佳熟成的豆子在冬天可能需5天甚至更久

咖啡豆是最能完整保存咖啡风味的形式，并确保咖啡的新鲜与原味。有些厂商会在同一包咖啡粉里，掺杂不同来源的咖啡，消费者很难确保咖啡的来源。

所以豆并非越新鲜越好，需要放三天时间做“排气”，去掉那些烟火味，这个过程，我们称之为养豆，这个时候，就不需要急着把咖啡从袋中换到其他容器里面，也不要过早就尝试，毕竟时间到了，味道才能释放出来。

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按品种分，可以分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。

丁香医生专属福利

捞网烘焙

冲泡方式与烘焙程度

咖啡豆袋/密封罐

价钱高低不等于品质

➊提供身体所需油脂 + 优质蛋白质

像查老师喜欢丰富的果酸与产地特有风味，所以会选择浅烘焙的咖啡豆。

* 中磨：砂砾状，大小在粗白糖――砂糖之间，适合滴滤式(滤纸式滴漏)冲煮法。

以及哪个品种的咖啡豆，