冬季，是吃火锅的季节，也是吃炸鸡的好时节。煎炸过的食材松脆香酥难以抗拒，可油炸食品的潜在危害却很难让人放心去爱。高温环境下的油脂会产生一系列有害化合物。

在最新的食品安全国家标准《食用植物油（征求意见稿）》中，即对食用植物油煎炸过程中的有关指标提出新要求。

12款特级初榨橄榄油性价比差异大

从2008年开始，国家实行菜籽油临时收储政策，菜籽油价格一直比较稳定。2015年，临时收储政策取消后，油菜籽价格不断下降，农民种植积极性受挫，荆门油菜产业形势急转直下，种植面积连续下滑，油脂加工企业举步维艰，或倒闭，或转型发展其他产业。

”

“煎炸的话，富含饱和脂肪酸的猪油牛油的酸价通常很低，因为饱和脂肪很稳定；难氧化，炸出来的食物很香，产生的致癌物也少，但会导致动脉硬化和血脂高；植物油不饱和脂肪酸多的，容易氧化，酸价高，但不容易导致动脉硬化。”蒋卓勤进一步解释。

12款特级初榨橄榄油质量与安全指标测试结果汇总表

脂肪酸组成是橄榄油的一项最重要的特征指标，它揭示了橄榄油的真伪和营养价值。

4 性价比：

 

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科普小卡片

消费提示

“油菜籽价格走低后，村民大多不再种油菜了，要么外出打工，要么什么都不种。”荆门沙洋县老山村村支书陈学新说，不种油菜，不仅农田失去了天然肥料，更重要的是，村民也失去了一个增收渠道。

橄榄油可用于生食、凉拌、煎炸、煎烤、烹煮等场景。在生食凉拌时最好食用特级初榨橄榄油，纯度相对较高，食用起来比较放心。

在食用油的选择上，由于不断爆出的地沟油事件，使得很多消费者对市面销售的油不抱有信心。在这种情况下，有的人就选择吃自榨油。那么在油品的选择上，调和油和自榨油哪个更好呢？

均符合国内外标准，但酸价和过氧化值有差异

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为推动普通油向健康油的升级换代，鲁花集团近年来在多油酸食用油领域多有拓展。其从国人饮食习惯入手，通过不断布局花生油领域的高油酸产业，于2017年首次推出油酸含量达75%以上的花生油。

加大技术创新 更好服务消费者

温馨提示：

2012年，鲁花集团投资兴建了山东鲁花生物科技有限公司，利用先进的生物发酵技术，采用非转基因原料，精酿出了多种调味产品。在孜孜不倦地创新研发中，鲁花集团的调味品产业链日渐成熟壮大，成为近些年企业增长最迅速的业务板块。（经济日报记者 王金虎）

同时，鲁花集团在酱油市场上开疆拓土。虽然是花生油产业的老大，但在酱油板块，鲁花集团却是一名“新手”。

橄榄油不管是在品牌策略及设计

既然高油酸菜籽油在功能上与橄榄油相似，某些功能上甚至还超过橄榄油，那么油酸菜籽油也可以与橄榄油的发展路径类似，走高端路线。

发展高油酸花生产业链是鲁花集团迈出的重要一步。回首35年，鲁花集团的每一步都是以创新为基石，走得非常稳健。

但油酸、亚油酸含量有差异

为更广泛地满足消费者对油酸多多花生油的喜爱，并考虑到经济实惠的因素，此次鲁花又推出“油酸含量大于56%”的“油酸多多”花生油系列新品。“油酸作为一种单不饱和脂肪酸，是食用油的组成成分，被称为‘安全脂肪酸’；且其化学性质稳定、不易氧化变质，高油酸食用油可有效延长保质期和货架期，被认为是健康、稳定的高品质食用油。食用油所含油酸越高，对保持健康的意义越大。”有业内人士表示，“‘油酸多多’花生油品质纯正、香味浓郁，相比适合冷烹的橄榄油，既适合冷烹也适合热炒，也更符合当下中国家庭的烹饪方式”。

品类属性凸显。

2017年底，由鲁花自主培育、自行生产的鲁花高油酸花生油宣告正式上市，其油酸含量达到75%以上，可与橄榄油相媲美，而且香味浓郁，更加符合中国消费者追求“色、香、味”的饮食习惯；并且由于其油酸含量高，油品自然抗氧化能力更强，货架期更长，可保存2-3年。

12款特级初榨橄榄油质量与安全指标测试结果汇总表

结合橄榄油最重要的特征品质指标油酸含量和酸价，综合考虑脂肪酸组成、质量和安全指标，评选出6款品质领跑橄榄油，分别来自品牌：皇家蒙特垒、欧丽薇兰、安达露西、鲁花、品利、福奇。

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面对来自社会的肯定和赞誉，鲁花人没有停下创新的脚步。

如此美妙的东西，真想即刻拥有

站在消费者的角度，本次比较试验检测广泛征求了企业、业内专家和第三方检测机构的意见，不仅依据现行国家标准，参考了国际食品法典委员会橄榄油和橄榄油果渣油标准、国际橄榄油理事会橄榄油贸易标准，确定了包括特征指标、质量指标、安全指标（污染物、抗氧化剂、真菌毒素和塑化剂），共3大类27个指标，均采用国家标准检测方法进行测试。

不新鲜原料橄榄果变质发霉会产生真菌毒素黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素B1是公认的强致癌物，是诱发肝癌的高危因素之一。

从检测数据来看12款样品油酸的含量在61.2-79.2%之间，均符合标准限量要求。

1、看产地

产地对于价格和质量的影响很大。橄榄油主产国中，西班牙的产量约占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土耳其、叙利亚、葡萄牙、法国、埃及等。

2、看酸度

国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的酸度值要求低于0.8%，初榨橄榄油低于2.0%。从橄榄油的品质角度来说，天然的酸度值当然是越低越好。

3、看等级

4、看配料表