刮干净猪皮内部的脂肪
猪皮的营养功效
1. 肉皮洗净放冷水锅中煮开
2. 藕去皮洗净，切条，倒入热水烫一会，去生
3. 肉皮烧开，洗去表面浮油，切成大块趁热刮肉皮的油脂，和皮上的毛，一定要刮干净，越干净做出来皮冻越清澈透亮。刮完之后刮下的油脂肯定会沾的到处都是，再次将皮放在开水锅里，煮开，你会发现附在上面的油脂都掉了
4. 肉皮取出，一定要趁热切成喜欢大小的条，放凉后肉皮就不容易切了
5. 将切好的肉皮放入冷水锅，水的量是皮冻量的2到3倍为宜，烧开
6. 水开后撇清浮沫，加入熟黄豆，藕块，洗净香料，辣椒加入，并加入醋去腥，酱油上色，酱油量越多，皮冻颜色越深，倒入醪糟和料酒，加入盐，中火煮一个小时
7. 具体时间根据自己量掌握，我一次做的比较多，时间久一些，观察汤汁变得浓稠状即可，捞出各种香料，辣椒，晾凉
8. 晾凉后，倒入模具中，可拿到冰箱冷藏，北方的冬天放在阳台，一两个小时就会凝固了
9. 凝固后取出，完美脱模
10. 切片装盘，撒些辣椒油或其他酱料，来吃吧，很筋道
11. 晶莹透亮哦
2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。
猪肉皮 300克
猪肉皮500克，清水1500克，葱段，姜片，八角，花椒，食盐。
1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。
3、把猪皮切丝。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。
7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！
10、Q弹辣爽！
11、成品图
12、成品图
4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入～
4：捞出香料，加入2勺生抽调色。倒入容器中，冷藏定型。凝固后切片即可。
干辣椒
6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了～。
这一步主要是为了去压制一下猪皮中的腥味，能让做出来的猪皮冻味道更纯正好吃，热水浸泡后，更换温水，加入2勺料酒，十几颗花椒，继续浸泡30分钟左右。
小贴士
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准备食材：猪肉皮若干、猪肉、葱姜蒜、八角、香菜、酱油、辣椒面、白芝麻、花生碎
桂皮 一小块
把猪皮切成小条状，放入容器里面，加小苏打和盐反复抓揉，然后用温水清洗，刚开始水会很浑浊，多换几次水后，就会变得很清澈。
猪皮冻做的不成型，一般都是混入的油脂过多，影响皮胶凝固。先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。猪皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复揉搓猪皮，揉搓5分钟左右。
皮冻的做法步骤
把肉皮冻用菜刀切成厚片，码盘，再撒点香菜或者小米椒点缀一下，调个蘸汁就可以上桌了。蘸汁的调法：蒜末+生抽+米醋+香油，喜欢吃辣的再放点辣椒油。
也可以不加生抽，做出来是无色的水晶冻！
因为买的是处理好的猪皮，因此不需要处理猪毛这一步，待猪皮晾凉后用刀除去猪皮上的油脂，尽量多刮几遍，刮至猪皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可。（需要处理猪毛的话，可以用小镊子处理，不可用火烫，否则很难做成功）
辣椒油 1勺
所需食材：猪皮适量、姜1块，生抽5勺，老抽1勺，盐适量。
20、切好的样子，早上比较匆忙，没有摆盘，可以自己造型，弄个好看的盘子，美食配漂亮盘子更有食欲
小贴士
1：猪皮冷水下锅，加入一大勺料酒，几片姜片煮3-5分钟。
清洗干净以后，重新放入锅内，加生姜和葱去腥，把猪皮再煮十几分钟。
桂皮
料酒 一勺
米醋 2勺
猪皮 500克
【肉皮冻】
热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的操作，也可以进一步减少猪皮表面的油脂，析出可能隐藏的杂质，浸泡20分钟左右就可以了。
方子里的醋主要为了去腥，少量即可。酱油是为了上颜色，我喜欢冻的颜色深一些，可以跟皮颜色分明，喜欢浅色的可以减量。盐的量自己控制，想做直接可以吃就多加一些，我们这一般当小菜吃，盐加的比较多一些，直接取出切切装盘就可以吃，比较省事。熬制的时间越久，冻凝固后就会越筋道，口感会更好！方子中的藕，黄豆可以根据自己喜好换成其他，或者不加，有的放花生也很不错，最主要的当然是皮冻了，这都是配角，随你便好了！
喜欢吃Q弹一些的猪皮，蒸半小时就好了；喜欢吃糯一些的猪皮，可以蒸50分钟。
料酒 一勺
用料
大蒜 3瓣
水 600克
美极鲜酱油 2勺
这回的皮冻除了肉皮，我还放了瘦肉，相对于只有肉皮的皮冻来说，增加了营养和口感，吃着更香了，也比较有新意！
花椒
材料
肉皮冻好吃，但是好多人说不好做，不容易成功，其实那是没掌握到窍门。大家做皮冻，说失败其实是一夹就碎不成型，下面的做法里就教你用“1多1少”的窍门，一多说的是肉皮多一点，一少说的是水要少一点，下面就看我来制作吧，学会了年年都有皮冻吃，全家都跟着享口福！
做法步骤
详细做法：