糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法
主料：小鲫鱼15斤。
商丘水激馍，相传创于明代。制作方法是将硬面馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，干后放入40度左右的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后放入糖汁中，成品色泽鲜艳，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激馍”。
醋：
邓城猪蹄宴总理！河南美味在民间！
沁阳闹汤驴肉：闹汤驴肉是河南省汉族传统名吃，属于豫菜系。起源于河南沁阳城。所谓闹汤，就是取多年熬制的高汤加入驴蛋白，椒盐和香辛料和少许淀粉，随着一个方向不停的搅拌之后变成一碗香浓的汁料，食用时取薄片驴肉蘸之，入口芳香四溢，唇齿留香。驴肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功效。
三门峡，平顶山，还有天中驻马店！
（豫C）洛阳四面环山，降雨少，需要多喝汤，能抵御气候干燥寒冷哦！
48岁高峰在菜馆里既是老板，也是厨师。30年前，他在老家山东菏泽学了一身厨艺后，来到新疆打拼，也将山东美食带到了新疆。
（豫S）信阳地区偏南，信阳人口味重，爱吃米，一碗油盐干饭就是一顿好饭。
一、原材料选择与处理：
二、炸鱼：
三、装锅：
四、卤水制作：
1、炒锅中，加入植物油5炸1000克，再放入大葱500克、生姜300克，蒜子500克、洋葱500克、小米椒500克、香菜200克，翻炒片刻后，再加入干辣椒500克、大红袍花椒100克、青花椒100克、八角100克、山楂片30克、小茴香20克、白芷15克、桂皮10克，白扣10克、香叶5克、甘草5克，炒出香味后，直接烹入米醋3000克，在进入清水约25斤，然后再放入米醋3000克、白糖1500克、生抽300克，鸡精250克、味精200克、精盐150克、老抽100克，白胡椒粉100克，大火烧开，其间注意搅动，使调味品溶解，关火，备用。
五、酥鱼制作：
将制作好的卤水用不锈钢水舀舀入装好炸鱼的不锈钢桶中，上边再用大白菜叶覆盖，开火，大火烧开后，用小火慢煨3.5-4小时左右，即可关火，关火后浸焖一夜，出锅即为成品。
开封灌汤小笼包的名声可谓享誉全国，小笼包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。到开封不吃小笼包，就等于等于白来！
（豫H）焦作人口味较重，甜汤咸饭是最爱！
红焖羊肉起源于新乡。红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客好评，很快便风靡牧野，红遍中原，闯进京都，各式红焖羊肉成了一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观，并在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。
石子馍又称石子烧饼，因用豆石垫在鏊上烙熟而得名。其外形焦黄鲜亮，中凹边突，表面布满被石子烫黄的圆点，活象一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐放。
扣碗酥肉：酥肉是选用肥瘦相间的肉（猪牛羊肉均可），切成片后，加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉、鸡蛋清调匀，腌制五分钟后往油锅里炸八成熟，出来就成了香喷喷的小酥肉，然后将其切成小片摆在碗底，放上土豆或者莲藕等配菜，继续用大火蒸，整好后用汤盆将碗扣翻过来，另煮点青菜点缀表面，熬点酱汁（配醋、葱花、姜末），淋在酥肉表面即可。这道菜爽口，滑嫩，肥而不腻，是配饭佳选，肉吃完了，汤还可泡饭。
禹州十三碗是完全属于许昌（禹州所在地区）本土、地地道道的农家菜肴，主料为大肉、豆腐，辅料为焖子、粉条，取材仅限于家养的经年肥猪、自家磨制的豆腐、自家加工的粉条等，已有数百年历史，经历代乡厨不断改进，终于成就了如今的特色十三碗。
我们选用一，二两的鲫鱼，首先我们要对鲫鱼处理干净，然后用一勺盐，一勺生抽，料酒少许，对鱼进行腌制，腌制十分钟即可去处鱼腥。
信阳炖菜是豫南地区饮食的代表，以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品，比如土鸡、麻鸭、排骨等等，通常冷水下锅，小火煨炖，这样营养成分溶解容易，汤色清澈。
双庙凉粉
鲁山揽锅菜：是河南的汉族传统名菜，起源于明朝洪武年间，是“杂烩菜”的改良版，用料更为精细讲究，味道更为浓郁咸香。
将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后放于容器中。放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可。食用时取出鱼放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度，柔韧有嚼头。
黄河鲤鱼去新乡，红焖羊肉能驱寒！
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（豫R）南阳人实诚，饮食习惯一般是汤和面，早中晚都适吃。
扣碗酥肉：酥肉是选用肥瘦相间的肉（猪牛羊肉均可），切成片后，加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉、鸡蛋清调匀，腌制五分钟后往油锅里炸八成熟，出来就成了香喷喷的小酥肉，然后将其切成小片摆在碗底，放上土豆或者莲藕等配菜，继续用大火蒸，整好后用汤盆将碗扣翻过来，另煮点青菜点缀表面，熬点酱汁（配醋、葱花、姜末），淋在酥肉表面即可。这道菜爽口，滑嫩，肥而不腻，是配饭佳选，肉吃完了，汤还可泡饭。
（豫H）焦作人口味较重，甜汤咸饭是最爱！
以下介绍四十整，还有太多说不全！
驿都沫糊选用优质黄豆、花生米炒香磨碎拌入小米、芝麻、粉条、芝麻叶、胡萝卜用微火煲至粥状即成。富含人体所需的多种维生素、氨基酸，粥香味浓、口味浓香、回味悠长。