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砂锅、高压锅、铸铁锅、不粘锅…究竟哪种锅才是真的好？
经历了一场漫长的装修，终于拥有了自己美美的家，大家最想做的是什么？
不管是风俗还是习惯，都有90%的人表示，他们装修完房子后最想做的就是请朋友到家里吃饭暖房。
不过孔子曾经曰过，工欲善其事必先利其器。
在秀厨艺之前，首先要搞清楚厨房究竟需要什么样的锅。
号称铸铁锅界的LV品牌Le Creuset（酷彩），Le Creuset也是公认的法国三十大品牌之一。
不粘锅、砂锅、高压锅、铸铁锅该怎么选？
不粘锅，这种用新材料做成的锅，优点是不需要精心保养，不需要“养锅”，缺点则是使用寿命比较短，用了短则一两年多则三四年之后都会逐渐失去不粘性，更麻烦的是质量一般的不粘锅在涂层损坏之后还会释放有害物质，不粘锅本身是为了减少用油的健康目的使用的，而到这一步显然已经不那么健康了。
砂锅，其实就是我们中国人的“铸铁锅”，虽然我们用陶土，老外用铁，但原理都是靠壁厚来达到导热均匀，蓄热时间长，而且砂锅价格也比较亲民；然而缺点则是保养不易，多次使用容易开裂。有一次我那口在知名超市买来的砂锅炖着肉呢，突然无声无息的开裂了，我当时在客厅没注意，直到我闻到天然气的味道。和天然气的味道相比，擦拭炉灶简直算不上什么。
1925年，法国Le Creuset（酷彩）生产了第一批珐琅铸铁锅
高压锅，这也是厨房必备，优点当然大家都知道，能把食材通过气压作用在短时间内破坏纤维达到酥烂的口感，但是高压锅的缺点也很明显，高压锅没办法让各种味道均衡融合。因为融合需要足够长的时间；在我看来，一道好吃的菜不仅仅是咸味，各类香料和食材的味道统合到一起才是美味的真谛，比如日本人常说隔夜的咖喱才最好吃一个道理。
相比以上几种，铸铁锅更为实用，因为铸铁锅具有不粘锅、砂锅、高压锅的优点，而基本上又规避了这几种锅的缺点。当然，铸铁锅也不是没有缺点，一是比较沉，二来是价格也相对贵一点。
另外，用铸铁锅烧肉炖菜更容易感受到“锅气”，这是高压锅和不粘锅所不具备的哦。
看着厨房里这些五颜六色的铸铁锅本身就是一大享受了。
什么是“锅气”？这不是玄学，不是文科生胡说八道。
其实“锅气”的学名叫美拉德反应，西餐中类似的说法是patina，意思是“食物中的蛋白质脂肪等在高温下焦化形成美妙的香气和焦色的外壳”，要想形成“锅气”只有足够高的温度才能实现，这就需要将锅具烧热到高温。
最后一个原因更简单，相比色彩单调的砂锅、不粘锅、高压锅，色彩绚丽的珐琅彩铸铁锅即使仅仅只是在厨房里放着，也能让人赏心悦目。
珐琅彩铸铁锅既有超过砂锅/高压锅/不粘锅等的性价比，又有超高的颜值，珐琅彩铸铁锅值得推荐给所有热爱生活、喜欢生活有仪式感的朋友。
法国Le Creuset（酷彩）珐琅彩铸铁锅，它的釉面以白釉为主，做红烧肉等深色系菜肴容易“污染”釉面。
相比法国Le Creuset（酷彩），Staub铸铁锅釉面以黑釉为主，做红烧肉等菜肴更合适。
珐琅彩铸铁锅该怎么选呢？
以全世界范围来说，最高端的珐琅彩铸铁锅品牌是法国的Le Creuset（酷彩）、法国Staub（已被德国双立人收购），中端则是德国双立人，瑞典的瑞典斯肯特(Skeppshult)，低端的则是美国的lodge和国内苏泊尔这些品牌的铸铁锅。
这里重点介绍一下Le Creuset（酷彩），它号称铸铁锅界的LV，它也确实被法国人评为最能代表法国的三十大品牌之一。Le Creuset（酷彩）的色彩在我看来真是独步天下，非常的灵动，看上去像是有生命一样。
但是它的价格也非常昂贵，一口24CM的珐琅彩炖锅即使在网上售卖也需要接近3000块钱，我曾经有设计师朋友在西班牙背回了一口有气眼的Le CreusetB级锅，虽然花了他好几百人民币，但是他却觉得占了多大便宜一样。
但我要告诉大家一个秘密，这世界上90%的铸铁锅其实都是我们中国生产的，包括Le Creuset（酷彩）、Staub、双立人，都是中国代工的。
有人说Le Creuset（酷彩）、Staub自己有厂，怎么可能是中国代工？这里要告诉大家，它们在法国有工厂，这没错，但是它们的工厂只负责最后上釉工序，铸铁锅本身还是在中国生产的。
而双立人旗下各种铸铁锅都是在中国生产的，至于美国的lodge，我可以和大家再分享一个关于怎么辨别铸铁锅是否代工的小秘密，看品牌logo打在什么地方，打在锅盖上，至少说明品牌舍得花十几万人民币单独建模具；而打在锅钮上，则说明使用通用模具。logo打在锅盖上不代表不是代工，而打在锅钮上则100%是代工。
为什么会知道这些？
因为去了全亚洲最大的铸铁锅生产商三厦的工厂参观，主管生产的王总说的。
老实说，之前并不相信三厦所谓亚洲最大铸铁锅生产商这个名头，但是到了这个距离北京四百公里，位于河北邢台的工厂，看到堆积如山的铸铁锅，我相信了。
三厦工厂里堆积如山的半成品。
在这里，有堆积如山的成品铸铁锅、几十条迪砂线、看到了如何上釉、检测铸铁成分的直读光谱仪，以及上万个色彩、样式各异的铸铁锅，英、法、德、日、意、西、葡、俄等各种语言的铸铁锅使用说明。
王总说，中国三大铸铁锅生产基地生产了全世界九成的铸铁锅，除了河北，河南和广西都是铸铁锅生产重镇，国内苏泊尔这样的大品牌铸铁锅几乎都是河南代工生产的，而外国大品牌铸铁锅主要是由河北，准确说是河北三厦生产的。
王总陪着我参观工厂的过程里，我发现王总骨子里是个技术宅，他们都不怎么懂“美”（相比Le Creuset和Staub），但是他们对铸铁锅的技术都非常精通。所以他们在技术上很鄙视Le Creuset和Staub。
在王总看来，Le Creuset和Staub的锅卖这么贵，居然舍不得花点钱把釉面做得更结实耐用，也不舍得把锅做得轻薄顺滑，实在是大大的“奸商”。
这就是某品牌的铸铁锅锅盖，由于大家都懂的原因，我只能给它们打马赛克了。
“老外特别喜欢让我们把锅做得厚一点，沉一点，其实想做厚做沉还不容易？铁砂才2000多人民币一吨，嫌轻？我送你三斤铁都行，在我们这行业，做薄了，做轻了才是本事。”
“还有釉，老外都不舍得用比利时的釉，那才是世界上最好的釉。”
其实Le Creuset和Staub不太重视釉面耐用度，很正常，正如爱马仕的衣服没想过用户会穿第二次和巴宝莉的手提包五金件掉色一样，Le Creuset和Staub可能压根就没想过买得起它们产品的用户会在意铸铁锅釉面的耐用度。
“生产铸铁锅的核心是自动化铸铁锅生产线是否先进（disa线），全世界最先进最新的disa线在我们三厦，我们的锅和法国的xx品牌的锅共用这两条disa线。”
“我们的釉料都是比利时进口的，我们的珐琅彩铸铁锅可以用钢丝球刷。”
“我们的锅，更轻薄顺滑。”
“我们使用的灰黑底釉技术源自航天工业，可以让釉面更耐磨，更扛急冷急热。”
“我们生产世界上技术最先进的铸铁锅。”
给全世界各种品牌代工几十年后，三厦也做了自己的品牌：金孚顿（kimfulton）珐琅彩铸铁锅。
王总就和一个普通技术宅一样，谈起金孚顿技术指标就滔滔不绝，完全不像之前那么木讷。
这不是成品锅，而是三厦检验不合格的残次品，我仔细看了，绝大部分是气眼之类小问题；很多大牌，比如某彩把这种叫B级品，是可以用来卖的。还记得以前编辑从欧洲背回来的B级品吗？（详情请点：设计师与常人间最大的鸿沟，竟然是一口锅！）
在我看来，三厦的这帮技术达人们虽然似乎不太懂美（和法国人的差距起码50年），但是他们懂技术，他们也比法国人、德国人更愿意把这些并不先进但是实用的技术用在自己的铸铁锅上。
以灰黑底釉技术为例，这项技术可以使底釉和面釉结合得更好，使得釉面更耐用、耐磨，更扛急冷急热，但是与此同时会使成品率下降，变相增加成本。所以Le Creuset和Staub都没有使用这项技术，比利时的釉料也同理。
参观完工厂，三厦的王总，宋总执意要送我一口金孚顿（kimfulton），说让我亲自体验体验。
盛情难却，我就拿回家用了一周。
为了测试，我一周时间做了一次红烧肉、一次炖牛肉、一次煲仔饭，妈呀，真的撑死我了。
金孚顿铸铁锅炖出来的红烧肉，只需要放料酒、生抽以及其他调味料，真的不需要放水。
这段时间使用下来我的感受是“这金孚顿锅还真不错”，虽然在色彩上比不了LeCreuset、Staub，但是釉面结实，保温效果好。使用起来也不像用LeCreuset、Staub那么小心翼翼（毕竟LeCreuset、Staub一口锅就2000多）
我没真用钢丝球刷锅，但是在洗锅的过程中我真切感受到金孚顿（每次提到这名字我就想笑）釉面比Le Creuset、Staub抗造。
所以回到最初的问题：如果你预算特别足，我建议上Le Creuset、Staub，色彩真的很漂亮，但是论性价比，我推荐亚洲最大铸铁锅生产商三厦的自有品牌金孚顿（kimfulton），不到700的价格，只是Le Creuset的1/3，但在工艺上比Le Creuset先进、耐用。
所以如果你是看了这篇文章才想试着入手一口珐琅彩铸铁锅，金孚顿是你最好的选择。
最后，重点来了，上一次我们写铸铁锅就有好多朋友留言问我们什么时候卖锅，嘿嘿，我们这次就尝试和亚洲最大铸铁锅生产商、世界技术最先进珐琅彩铸铁锅生产商合作，把他们这么高性价比的珐琅彩铸铁锅推荐给大家。
作为一个资深珐琅彩铸铁锅用户，就从个人使用经验出发，给大家推荐两款最实用，使用频率最高的产品：
25CM 注水盖珐琅铸铁炖锅（两个人以上家庭，这个型号最实用的，无论是做红烧肉还是煲汤、熬粥）
这种锅在国际上叫荷兰锅（Dutch Oven）。因为对标Le Creuset和Staub，金孚顿（kimfulton）的设计是宋总斥巨资请国内设计师设计的，跟这两个牌子在外观上差别不大。其实全世界的荷兰锅在样式上也没什么特别出彩的，来来回回都是那几个样式。虽然我反复吐糟金孚顿的颜值，但真心说，并没差到哪里去，就是气质上差了那么一点点。
这款的表面，是不是让你想起Staub的筋骨感？
26CM 妈咪锅（这口锅无论是炖菜、炒菜、做汤、烧肉、烧鱼都合适，使用范围：单身——三口之家）
这种锅其实是Le Creuset深烧锅系列（Marmite），最初是台湾用户开始叫“Mami”（简称），久而久之这口锅就被叫成“妈咪”了。Marmite在法文中有锅物的意思。大大的把手是此款锅的特徵。浅形的深度，让料理烹调完毕后就能直接上桌享用。而平广的锅底，也能让食材完整地浸渍于汤汁中，炖煮的食材也不需要上下来回翻动，可以在锅中排列整齐地烹调。
材质
铸铁、灰黑底釉、珐琅彩、不锈钢锅盖钮
尺寸及重量
25cm注水盖珐琅铸铁炖锅：口径约25cm，整体高约16.7cm，锅身高约12cm，底部直径约21cm，重量5kg
26CM妈咪锅：口径约26cm，整体高约8cm，锅身高约12cm，重量5kg
筑客惊享福利价格:
25cm注水盖珐琅铸铁炖锅：675RMB/口（仅限前100名）
26CM妈咪锅：720RMB/口（仅限前100名）
运费:
除港澳台、新疆、西藏、青海等偏远地区外，其他地区均包邮！包邮！包邮！